Äthiopische Rezepte
		Allgemeine Grundlagen
		Die Injera, ein säuerlich schmeckender, pfannkuchenähnlicher Brotfladen, ist das Hauptnahrungsmittel in Äthiopien. Sie bildet die Grundlage jeder Familienmahlzeit. "Wott", die Gemüse- oder Fleischsoße zur Injera, wird nach äthiopischer Sitte bei arm und reich mit der Injera aufgetunkt. Man nimmt die Finger, reißt ein Stückchen Injera ab, rollt etwas Wott hinein und schiebt es so in den Mund. Wott gibt es in den verschiedensten Variationen, meist scharf gewürzt. Die äthiopische Küche kennt eine Vielzahl von uns unbekannten Gewürzen. Hinsichtlich der Nahrungsmittelvielfalt gibt es im ländlichen Äthiopien wenig Abwechslung. Die Abhängigkeit vom landwirtschaftlichen Produktionszyklus ist deutlich spürbar. Die Vor- und Zubereitung ist mangels Elektrizität und technischer Hilfsmittel viel langwieriger als bei uns (Holz suchen, Feuer anmachen, Wasser holen, Zutaten im Mörser oder mit Mahlstein zerkleinern im Vergleich zum Wasserhahn aufdrehen, Elektroherd und Küchenmaschine anmachen, bzw. Mehl und Gewürze bereits fertig kaufen).
		Injera (Fladenbrot) (für vier Personen)
		Zutaten: 500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe Zubereitung: Am Abend vorher oder ganz früh am Morgen die Hefe in einer Tasse in wenig Wasser auflösen, etwas Mehl zugeben und an einem warmen Ort "gehen" lassen (Vorteig). Mehl in eine große Schüssel geben, die aufgelöste Hefe und etwa 2 l lauwarmes Wasser hinzufügen. Durchkneten bzw. rühren, bis der Teig schön glatt ist, zudecken und an einem warmen Ort "gehen" lassen. Nach mehreren Stunden hat sich der Teig abgesetzt, und das Wasser wird abgeschöpft. Nun gibt man 1 l gut lau warmes Wasser zu (nicht zu heiß, da die Hefezellen sonst absterben!) und rührt die Masse gut durch. Sobald der Teig aufgeht, kann man 1 Schöpflöffel voll in eine heiße Teflonpfanne gießen (ohne Fett) und schnell durch Bewegen der Pfanne verteilen. Mit einem Deckel zudecken. Der Fladen ist fertig, wenn er sich vom Rand löst. Er muss viele "Augen" aufweisen (kleine Bläschen). Die Pfanne nach jedem Durchgang vorsichtig (heiß!) mit einem Küchentuch Sauberwischen. Injera wird eigentlich aus "Teff" zubereitet - einer hirseähnlichen Getreideart, die es bei uns nicht gibt. In Äthiopien wird sie mit richtigem Sauerteig angesetzt, muss 3 Tage lang fermentieren und bekommt dadurch einen recht säuerlichen Geschmack. Aus praktischen und auch aus Geschmacksgründen sollte man dieses vereinfachte Rezept bevorzugen.
		Messir Wott (Linsengericht) (für vier Personen)
		Zutaten: 1 Dose rote Linsen, 2 Zwiebel mittlerer Größe, 5 El Öl, 2 El Berbere, Salz, schwarze Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Öl unter ständigem Rühren goldgelb bräunen und mit etwas Wasser aufgießen. Berbere dazu geben und ca. 10 Minuten rühren. Linsen und 1 Becher Wasser dazu geben und kochen lassen Mit Salz, schwarze Pfeffer würzen Messir Wott kann kalt und warm zur Injera gegessen werden
		Ziga Wott (Fleischgericht) (für vier Personen)
		Zutaten: 500 g Rindfleisch, 3 Zwiebel, 200 g Tomatenmark, 2 El. Berbere, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, Ingwerpulver nach Belieben. Zubereitung: 500 g Rindfleisch in Streifen schneiden Zwiebeln klein schneiden, in Öl oder Kibe (äthiopische Butter) bräunen Berbere hinzugeben und mit braten lassen Zerdrückte Knoblauchzehen und Tomatenmark zufügen, mit etwas Wasser 15 Minuten leicht kochen lassen Fleisch dazugeben und ca. eine Stunde gar kochen Fleisch immer mit Wasser bedeckt halten Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken Zur Injera servieren.
		Yatakelt Wott (Gemüsegericht) (für vier Personen)
		Zutaten: 2 Zwiebel, 1 Bund Saisonzwiebel oder Lauch, 2 Knoblauchzehen, 200 g grüne Bohnen, 3 Möhren, 5 Kartoffel, 2 Tomaten, 1 Zucchini, Salz, Ingwer Zubereitung: Zwiebel und Lauch klein schneiden und langsam anbraten Tomaten klein schneiden und hinzugeben (wahlweise auch 2 EL Tomatenmark) Zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben Möhren schälen, in Streifen schneiden und hinzugeben Bohnen hinzugeben Kartoffel schälen, teilen und hinzugeben Zucchini hinzugeben Unter Zugabe von 200 ml Wasser ca. 20 Minuten gar kochen Mit Ingwerpulver und Salz abschmecken Zur Injera servieren
		DORO Wott (Hähnchengericht) (für vier Personen)
		Zutaten: 1 Kg Hähnchenfleisch (wahlweise Brust oder Keule), 6 Zwiebel, 2 El Berbere, Ingwer, 2 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl oder Kibe (äthiopische Butter) goldbraun braten Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben Berbere und gemahlenen Knoblauch hinzugeben Unter schwacher Hitze ca. 15 Minuten rühren Hähnchen hinzugeben und ca. 1 Stunde gar kochen mit Ingwerpulver, schwarze Pfeffer und Salz abschmecken Zur Injera servieren.
		KITFO (Tartar) (für vier Personen)
		Zutaten: Tartar (Rinderhack) 400 g, 6 El Kibe (äthiopische Butter), Mitmita (Chilli), Salz, Cayenne Pfeffer Zubereitung: Pfanne erhitzen und Kibe (äthiopische Butter) hinzugeben Sobald Butter geschmolzen ist Gewürze nach Geschmack hinzugeben Unmittelbar danach Tartar hinzugeben und mit Butter und Gewürzen vermischen (Je nach Wunsch kann Kitfo mit rohem Tartar gegessen werden oder nach leichtem Anbraten) Zur Injera servieren (nach Wunsch mit IAB)
		IAB (Frischkäse) (pro Person)
		Zutaten: 1 Becher Buttermilch Zubereitung: Die Buttermilch bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen Ca. 20 Minuten kochen lassen bis sich die Milch zu Käse formt Abschließend auf ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen IAB wird zu Kitfo oder generell zu scharfen Gerichten serviert.